我司醬油生產(chǎn)工藝技術(shù)研發(fā)負責人符姜燕榮獲廣東省五一勞動(dòng)獎?wù)?/div>
符姜燕在廣東省五一勞模表彰大會(huì )現場(chǎng) 下午3時(shí),符姜燕作為中山市工會(huì )推薦代表與市各界青年代表(共計29名)一同參與了在市委大樓召開(kāi)的“五四青年座談會(huì )”。用技術(shù)改造醬油生產(chǎn)工藝,讓歲月沉淀滴滴醇香。
4月29日上午,廣東省慶?!拔逡弧眹H勞動(dòng)節暨勞模表彰大會(huì )在廣州舉行。我司醬油工藝技術(shù)研發(fā)負責人、醬油廠(chǎng)兼發(fā)酵廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)符姜燕憑借對醬油生產(chǎn)工藝的執著(zhù)鉆研與不斷革新,通過(guò)層層推薦與遴選,在各行各業(yè)勞動(dòng)模范中脫穎而出,榮獲“廣東省五一勞動(dòng)獎?wù)隆薄?/span>
符姜燕在廣東省五一勞模表彰大會(huì )現場(chǎng)
下午3時(shí),符姜燕作為中山市工會(huì )推薦代表與市各界青年代表(共計29名)一同參與了在市委大樓召開(kāi)的“五四青年座談會(huì )”。市委書(shū)記陳旭東,市領(lǐng)導陳文鋒、李長(cháng)春,市發(fā)展改革局(市灣區辦)、市團委主要負責同志出席了座談會(huì )。座談會(huì )上,市委書(shū)記陳旭東提出,希望全市青年人要甘于吃苦,勇于到改革發(fā)展的主陣地、最前沿、第一線(xiàn)去經(jīng)受鍛煉,弘揚勞模精神;要勇于創(chuàng )新,在技術(shù)革新、技術(shù)攻關(guān)、發(fā)明創(chuàng )造、體制機制創(chuàng )新等發(fā)面發(fā)揮積極作用。座談會(huì )現場(chǎng)
4月30日下午,為大力弘揚勞動(dòng)精神、勞模精神和工匠精神,“當好主人翁,建功大灣區”——中山市慶五一勞模表彰暨勞動(dòng)技能競賽年啟動(dòng)儀式在市興中體育館舉行。市委書(shū)記陳旭東,市長(cháng)危偉漢,市人大常委會(huì )常務(wù)副主任唐穎,省總工會(huì )副主席楊敏,市領(lǐng)導陳文鋒、蔡宏、袁永康、李長(cháng)春等出席活動(dòng)。市鎮各級工會(huì )、受表彰勞模及集體代表,各鎮區(行業(yè))勞動(dòng)技能競賽選手代表、企業(yè)職工代表共5000多人參加活動(dòng)。我司組織了100名代表參加了此次大會(huì ),共同見(jiàn)證光榮時(shí)刻,分享勞動(dòng)的喜悅。
廣東省五一勞動(dòng)獎?wù)芦@得者合影(右1:符姜燕)
中山市五一勞模表彰大會(huì )現場(chǎng)
符姜燕2007年入職廣東美味鮮調味食品有限公司至今已有12年,多年來(lái)潛心致力于醬油發(fā)酵技術(shù)研發(fā)及科技創(chuàng )新工作,目前申請發(fā)明專(zhuān)利19項,授權 4項,授權實(shí)用新型專(zhuān)利33項,承接企業(yè)重大建設項目6項。2016年11月,符姜燕被中山市評定為《中山市緊缺適用高層次人才》第八層級;2019年1月,被中山市評為《十大工匠》。
在美味鮮公司廣闊的平臺上,符姜燕十年如一日,嚴格要求自己,不斷努力和鉆研,帶領(lǐng)團隊攻堅克難,在多個(gè)核心生產(chǎn)工藝中取得了突破性成績(jì),不僅為公司積累了市場(chǎng)競爭力,也為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展貢獻了一份力量?,F對其技術(shù)創(chuàng )新工作進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹:
菌種保藏有效期延長(cháng)至20年,無(wú)需活化即可用于生產(chǎn)
目前國內醬油菌種保藏方法為業(yè)內通用的凍干法,有效期僅為5年,且需經(jīng)過(guò)3級活化后才能使用。符姜燕帶領(lǐng)她的團隊,花費了3年時(shí)間,經(jīng)過(guò)上百次試驗,研發(fā)出一種菌種保藏技術(shù),讓菌種保存發(fā)酵性能長(cháng)達20年,且無(wú)需活化即可用于生產(chǎn),達到了行業(yè)領(lǐng)先水平。
引進(jìn)耐鹽產(chǎn)香菌,提升醬油風(fēng)味
通過(guò)多年的分析與研究,符姜燕引進(jìn)了一種良性乳酸菌——耐鹽產(chǎn)香菌。經(jīng)過(guò)多次試驗,在投料時(shí)能賦予醬醪以穩定的耐鹽菌基礎,創(chuàng )造出釀造中期產(chǎn)香酵母的適宜發(fā)酵環(huán)境,提高了醬油風(fēng)味品質(zhì)。
降低天然油芽孢總數,提高產(chǎn)品質(zhì)量
通過(guò)刻苦專(zhuān)研,符姜燕帶領(lǐng)她的團隊建立核心生產(chǎn)設備(冷卻帶、酵池、發(fā)酵罐等)的清洗消毒體系、優(yōu)化主要生產(chǎn)工藝,使天然油芽孢總數降低,提高煮制的滅菌效果,確保了醬油、黃豆醬產(chǎn)品的質(zhì)量和交期。
低溫制曲技術(shù)應用于通風(fēng)制曲,提升天然油品質(zhì)
2016年符姜燕完成了低溫制曲技術(shù)在厚層通風(fēng)制曲中的應用及推廣。利用低溫制曲技術(shù)使蛋白酶不受熱破壞,提升大曲酶活力及上等曲比例,同時(shí)改善了員工作業(yè)環(huán)境,降低了勞動(dòng)難度及強度。
符姜燕表示,現在的醬油生產(chǎn)流程已經(jīng)現代化,但還需要研發(fā)人員靜下心來(lái),不斷鉆研,才有可能開(kāi)發(fā)出一個(gè)新品,或者是實(shí)現對某一項技術(shù)的突破,讓操作更加現代化、精準化,從而更加標準化。
她說(shuō),剛到公司時(shí),到處都散發(fā)著(zhù)一股濃郁的醬香味,當時(shí)還不太了解這股味道所包含的信息,但經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的耐心接觸,現在對這股味道很是敏感,通過(guò)這個(gè)味道,就能預測出這一段時(shí)間的醬油發(fā)酵質(zhì)量如何,甚至能判斷整個(gè)醬油的發(fā)酵周期、醬油發(fā)酵的風(fēng)味品質(zhì)能否達到我們想要的結果等。
作為一名新時(shí)代的廚邦人,符姜燕始終倡導“發(fā)酵如育人”的生產(chǎn)理念,秉持著(zhù)“愛(ài)崗敬業(yè)、爭創(chuàng )一流,艱苦奮斗、勇于創(chuàng )新,淡泊名利、甘于奉獻”的勞模精神,多年來(lái)一直保持著(zhù)對食品技術(shù)創(chuàng )新的熱情,此次榮獲“廣東省五一勞動(dòng)獎?wù)隆钡姆Q(chēng)號,既是對其個(gè)人工作成績(jì)和勞模精神的肯定,亦是對廚邦醬油生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)的一種肯定。
用技術(shù)改造醬油生產(chǎn)工藝,讓歲月沉淀滴滴醇香。五一勞模精神亦是工匠精神,就像醬油發(fā)酵一樣,需要經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬,需要歷經(jīng)時(shí)間的沉淀,才能泡制出醬香味濃郁的好醬油。符廠(chǎng)鼓勵一線(xiàn)管理技術(shù)人員,要靜下心,踏實(shí)工作,才能在平凡的崗位上實(shí)現質(zhì)的飛躍。她表示,在未來(lái)的工作中將繼續秉承勞模精神,不斷拓展個(gè)人知識領(lǐng)域,帶領(lǐng)團隊進(jìn)一步探索未知領(lǐng)域,篤定前行,為公司研發(fā)更多新的工藝以及更多新的產(chǎn)品,為社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展做出應有的貢獻。
——發(fā)酵廠(chǎng) 李寶莉/文
辦公室 袁倩玲 文/圖
(圖2來(lái)源:中山發(fā)布公眾號 圖3來(lái)源:中山市總工會(huì )宣教部)